第579章 鼎盛认输关门，四十家店齐开！（2/2）
“老板，这可不是小事。
得赶紧想办法。”
夏沐靠在椅背上，手指在桌面上敲了两下。
这事她早就考虑过了。
明朝那边的野生蟹虽然多，但也逃不开自然规律。
出现螃蟹的空窗期是必然的。
“爸，换季上新就行了。”夏沐开口。
夏国文愣住。
“上新？上啥新？咱们店叫夏家蟹粉面，不卖蟹粉面卖啥？”
“做两款平替拌面。”
夏沐拿过一张白纸，在上面写了两个名字。
XO酱拌面。
杂酱拌面。
“蟹粉面继续卖，并且重点推这两款新面。”
夏沐把纸推到两人面前。
夏国文看着纸上的两个名字，先是一愣，紧接着重重拍了下大腿。
“XO酱拌面？这路子对头！”
夏国文拉开椅子坐下，
“咱们之前老店就做过自制XO酱，瑶柱、虾米、火腿，这些全是提鲜的好料。
改改比例做成拌面浇头，那股子海鲜的醇厚香味，完全能撑起拌面的底子。”
夏沐把白纸推到中间。
“蟹粉面是咱们的招牌，不能断供。
但冬天产量下降，必须用平替产品分摊消耗量。”
夏沐拿笔在两个名字后面画了条线，
“XO酱走中端，定价四十八。
杂酱面走大众路线，定价二十八。”
陈锐看着那两个数字，抓了抓头发。
“老板，咱们现在可是均客单价一百五以上的品牌。
突然上个二十八的杂酱面，会不会把档次拉低了？”
“不会。”夏沐把笔扣上盖子。
“蟹粉面用来定调性，是门面。
但老百姓不可能天天吃一百八十八的面。
二十八和四十八，刚好卡住普通人工作餐的预算。”
夏沐手指点在纸面上，
“我们要的不仅是他们偶尔来打卡，还要他们每周来吃一两次。”
夏国文站起身，把袖子卷了起来。
“XO酱的配方我心里有数，稍微调一调就行。
这杂酱面，我得好好琢磨琢磨。
市面上的杂酱面太多了，咱们要是不做出点花样，砸的是自己的招牌。”
夏国文转身进了后厨。
三天后的下午。
总店打烊的空档，夏国文端着两个托盘从后厨走出来。
“来，尝尝。”
左边那碗，红油亮眼。
瑶柱丝、虾干碎、火腿丁裹在酱料里，泛着油光。
右边那碗，酱色浓郁。
五花肉丁切得极碎，混着黄酱的香气直往鼻子里钻。
夏沐拿起筷子，先挑了一口XO酱拌面。
面条入口。
海鲜的鲜甜混合着火腿的咸香，瞬间在口腔里炸开。
嚼劲十足的瑶柱丝挂着红油，鲜辣开胃，回味里全是厚重的鲜味。
“绝了。”
陈锐在旁边跟着吃了一大口，直接竖起大拇指，
“夏叔，这味道比外面那些高档粤菜馆的XO酱还要浓，料太扎实了。”
夏国文摆摆手，指了指另一碗。
“尝尝杂酱。”
夏沐换了双筷子，拌匀后送进嘴里。
黄酱经过慢火熬煮，去掉了生涩，只剩下酱香。
五花肉丁肥瘦相间，煸出了油脂，咬下去满口脂香。
里面还加了爽脆的马蹄碎，完全解了肉酱的腻。
“马蹄加得好。”夏沐放下筷子，“口感层次出来了。”
夏国文擦了擦手，脸上带着得意。
“这杂酱我熬了四个小时。
老北京的炸酱偏咸，咱们这是改良过的，偏广式口味，带点回甜，配上马蹄的脆，一碗吃到底都不觉得糊嘴。”
“就这两款。”夏沐拍板，
“陈锐，通知所有门店，后天同步上新。”
周三中午，城东大学城店。
孙志强在前厅忙得团团转。
门口的电子屏上滚动着两行大字。
“新品上市：秘制XO酱拌面48元/招牌杂酱面28元”
两个男生走进店里，看着菜单有点犹豫。
“蟹粉面一百八十八，这月生活费快见底了，要不下个月再来？”
孙志强赶紧凑过去。
“两位同学，今天刚上的新品杂酱面，二十八一碗，分量足足的。
也是我们总厨亲自研发的配方，要不要试试？”
两个男生对视一眼，扫码付款。
五分钟后，两碗杂酱面端上桌。
男生拌开面条，吃了一大口，动作猛地顿住。
“我去。”他含糊不清地喊了一声，
“这肉酱也太香了吧！里面还有脆脆的东西！”
另一个男生头都没抬，筷子挥得飞快。
不到十分钟，两只碗见了底。
男生拿纸巾擦了擦嘴，站起身走到收银台。
“老板，给我打包两份杂酱面，带回宿舍给我舍友尝尝。”
孙志强乐呵呵地打单子，脸上的褶子都笑开了。
同样的一幕，也在城南商业综合体店上演。
刘萍把一碗XO酱拌面端到靠窗的桌上。
坐着的是个穿职业装的年轻女人，平时是店里的常客，但每次点完蟹粉面都要肉疼半天。
她拿起筷子拌了拌。
红油挂在面条上，瑶柱丝和虾干的香气直冲鼻腔。
她吃了一口，眼睛瞬间亮了。
“老板娘！”女人招了招手，“你们这XO酱也是自己熬的？这料也太足了吧！”
刘萍笑着走过去。
“我们总厨亲自把关的，瑶柱全挑的大个头，一点没掺假。”
女人连连点头，埋头继续吃。
“四十八块钱，这性价比实在太高了。
以后中午不知道吃什么，我就来你们家报到。”
四十家门店，每天都在重复着这样的对话。
白领、学生、社区居民。
原本觉得蟹粉面太贵只能偶尔吃一次的顾客，全被这两款新品吸引了。
四十八的XO酱拌面，鲜味浓郁，适合周末解馋。
二十八的杂酱面，酱香扑鼻，直接成了周边打工人的午餐首选。