第769章 钟一鸣综艺爆火，林晓关门泡天价鱼翅！（2/2）

目的是让汤底更清，把舞台留给牙拣翅的鲜味。

廖大海说得对，牙拣翅的胶质轻，不爭味。要让它发挥作用，汤底本身就不能太满。

鲍鱼还是用三头鲍，但他换了一种泡发方式。

不用传统的清水泡发，改用冷鸡汤浸泡，让鲍鱼在泡发过程中就吸足底味。

这个方法，是他从系统商城兑换的一本清末闽菜名厨手札里看到的。

花胶、海参、瑶柱，比例都做了微调。

每一种食材减一点点，都在收窄整坛汤的味觉带宽。

不是让味道变少，是让每一种味道更加清晰。

交响乐里砍掉两把小提琴，剩下的声部反而更容易听清。

下午三点，第一次换水。

林晓掀开保鲜膜，牙拣翅已经开始膨胀，翅针微微张开。他用手指轻按，弹性很好，回弹均匀。

换上新的纯净水，继续泡。

苏小小从前厅探进头来。

“林哥，外面有个人找你。”

“谁”

“没说名字，穿西装，说是方圆工作室的。”

林晓的手在水盆边停顿了一下。

“让他进来。”

一个三十岁上下的男人走进后厨，递上一张名片。

“林师傅您好，我姓陈，方圆老师团队的。”

林晓接过来看了一眼，没说话。

“是这样的，方圆老师下周有一期美食探店的节目，想来您店里拍一期。”

林晓把名片放在灶台上。

“为什么找我”

“您最近热度很高，观眾基础好，而且方圆老师一直对民间餐馆很感兴趣。”

“决赛之前来拍”

“对，计划下周一录製，决赛前两天。时间上不影响您备赛。”

“拍的时候聊什么”

“就聊聊您做菜的理念，店里的招牌菜，还有对决赛的展望。很轻鬆，不需要准备。”

林晓靠著灶台，心里迅速盘算。

方圆主动来拍他的店。

决赛评委在赛前跟选手做节目，这事怎么看都不合规矩。

如果他拒绝，方圆可以对外说“我对两位选手一视同仁”，拒绝的反而显得心虚。

如果他接受，方圆就能在节目里引导话题，提前摸清他的底牌。

哪条路都有坑。

“我考虑一下，明天给你回復。”

“好的，不著急。”

那人留下联繫方式就走了。

林晓拿起手机，给廖大海发了条消息。

“廖师傅，方圆的人来找我拍探店节目，决赛前两天。您觉得什么意思”

回復很快。

“別去。”

“理由呢”

“评委赛前接触选手，不管拍什么，传出去对你不利。他给钟一鸣打高分，別人顶多说关係户。他如果跟你也接触了，到时候不管怎么打分都有退路。”

廖大海一语点醒。

方圆要的根本不是摸底——他要的是一层保险。

跟两边都有接触，打分时就不存在偏袒的嫌疑了。

他给那个姓陈的回了条微信。

“不好意思，备赛时间紧，这次就不接了。”

对方秒回：“好的，理解”。

这速度，分明是早就料到他会拒绝。

晚上九点，第二次换水。

牙拣翅已经泡发到原来的三倍大小，翅针完全张开，在灯光下呈现半透明的质感。

林晓拿起一根翅针，放进嘴里嚼了嚼。

没有腥味。

胶质薄，弹性紧，咬断时，乾脆利落。

和金勾翅完全不同。

金勾翅吃的是厚重，是裹在舌上化不开的胶。牙拣翅吃的是清爽，是一碰就散，但留味悠长的弹性。

他把翅放回水里，再泡最后一轮。

明天早上，开始做第四版。

手机又震了。

许姐。

“综艺正片提前了，周五晚上八点上线。”

比他预计的还早一天。

“热搜预算买了多少”

“我问了一个认识的营销號，说这期综艺的推广预算至少五十万。钟一鸣团队自己又追加了一部分。”

五十万推热搜。

林晓把手机放进口袋，从灶台上拿起那张方圆工作室的名片。

他翻到背面，上面印著一行小字——“方圆文化传媒有限公司”。

和那篇投资报导里提到的，是同一家公司。

林晓把名片夹进抽屉，和之前存的截图放在一起。

第三次换水。

凌晨一点。

林晓定了闹钟，躺在店里的摺叠床上眯了四个小时。

闹钟响时，窗外仍是一片漆黑。

他爬起来，走到灶台前，掀开保鲜膜。

牙拣翅的泡发已经完成，涨到了原来的四倍大小，翅针根根挺立。

他把翅小心地捞出，放在竹篦上沥水。

高汤锅已在昨晚燉上，十二个小时的小火慢熬，汤色澄净。

林晓系上围裙，把所有食材在灶台上摆开。

鲍鱼。花胶。海参。瑶柱。鸽蛋。蹄筋。

紫砂罈子洗净，温热。

他拿起勺子，舀了一勺高汤，先尝底味。

然后开火。

第四版，才是他真正的底牌。

手机屏幕在角落里亮了一下。

系统面板上多了一行绿字。

“检测到宿主情绪波动：专注度极高。额外情绪值奖励+15。”

林晓没看手机。

他的全部注意力，都在那坛汤上。