第二百八十九章 那一个想法（2/2）

他走得很快，像是怕自己一慢，这口好不容易压下去的气又会乱。

老李一走，前厅后厨都静了一会儿。

赵婶先开口，声音很低。

“你心里是想收的。”

这不是问句。

程意也没躲，点了点头。

“是。”

她顿了一下，“可不是现在，也不是用“挖人”这两个字收。”

张勇听懂了。

“先看锅，再看人，再看风。”

程意点头。

“对。”

林晓站在柜台边，忽然觉得自己又往前看清了一层。

以前她总觉得店里最难的，是挡风。

现在她开始明白，真正难的，是风来了以后，你还能不能只看最实的那一点。

锅、人、节奏。

这三样不乱，后头很多风其实都会自己散。

第二天下午，分店比平时早收了半小时。

不是突然关门，是菜单照旧，最后那几桌客人一走，赵婶侄女就把门口那张“今日售罄”的小纸贴到了玻璃里侧。

灯没全关，只留了前厅一盏和后厨一盏，看着像正常收尾，不像里头还要留人试锅。

这一步很要紧。

老李今天要是真来，一切都得像平常一样。

不能像专门留了场子等他。

越像专门等，风就越容易起。

林晓今天被留在老店。

这不是不让她知道，是程意刻意这么排的。

老李这条线现在太敏感，分店今晚少一个熟脸，外头哪怕真有眼睛看着，也不会第一时间把老李和镇南店死死扣在一起。

前厅这块最显眼的门面，照旧让林晓守在老店，外头的人心里那点秤就不容易一下倒。

傍晚六点半，分店收尾差不多，锅底的火只剩一点温着的热。

张勇把灶台边又擦了一遍，赵婶把试锅要用的鱼、豆腐、汤料分出来，没多，也没少，就像平常一顿试新菜那样。

程意没有站在锅边，而是走到门口，把玻璃门里侧那张“售罄”纸重新压了压，确认外头一眼看进去，就是一家已经准备收摊的小店。

六点四十五，后巷那头来了脚步声。

不快，不慢，踩得很轻。

老李到了。

他今天没穿那件搭在胳膊上的旧褂子，换了件深色旧衬衫，袖子卷到手肘。

人站在门口时，背有点弯，脸色还是灰，可眼神比前两回更定了。

张勇刚想开门，让他进来，程意抬手拦了一下。

“先别进。”

老李脚步顿住，站在门外那条线边，看着她。

程意也不解释，只把门开出一条缝，让里头那股还温着的锅气顺着门缝慢慢往外走。

“你先闻。”

她声音很平，“闻一分钟。”

这一下，连赵婶都愣了一瞬，随即反应过来，眼里那点沉意更实。

对。

试锅不只是看手，更要看心。

真看锅的人，站在门口闻这一口气，就知道这家店的火候是怎么走的，锅里有没有乱，前头和后头的节奏是不是顺。

闻不出来，或者闻出来了心里还飘，那就说明人还没从福来馆那层风里完全拔出来。

老李没有问为什么，也没有露出一点被轻看的神色。

他就站在门外那道缝边，微微闭了下眼，鼻息很轻地往里收了一口。

锅里有鱼的鲜。

豆腐回锅后那股温热的豆香。

还有一层很轻的紫菜和汤气，压在最底下，像把整个后厨的节奏都托住了。

闻了十来秒，他睁开眼，又往里走近半步，没进门，只低声说了一句：“锅没乱，人没抢。”

“而且，前后是顺的。”