第540章 提前试菜（1/2）

何雨柱训话，帮工们大气都不敢喘。

“何主任，菜单定了几道菜？”

一个胆子大的帮工小声问。

“六菜一汤，家常便饭。”

何雨柱从兜里掏出早就写好的纸条，展开，往灶台旁边的墙上一贴。

红烧肉，清蒸鲈鱼，葱爆羊肉，干煸四季豆，白灼菜心，麻婆豆腐。

汤，西湖牛肉羹。

主食，米饭配花卷。

他用手指点了点那张纸条。

“每道菜用什么料，什么火候，怎么摆盘，明天我试菜的时候，会给你们定死。”

“后天，你们就照着葫芦画瓢，一早来给我备菜。”

“听明白了？”

“明白了！”

回答得整齐划一。

何雨柱转身大步流星走出后厨。

站在食堂门口，何雨柱再次掏出那个小本子，在“后厨安排”那一条后面，划上一个勾。

.............

周二。

上午九点半，二食堂后厨。

灶台擦得能照出人影，砧板用刀背刮过一遍，露出木头本色。

地面拿拖把来回拖了两道，角落里半点油污都看不见。

何雨柱系上围裙，把袖子往上一撸，露出结实小臂。

他往灶台前一站，整个后厨的气氛都变了。

几个帮工垂手站在他身后，大气都不敢喘一口。

“都看清楚了。”

第一道，红烧肉。

案板上早就备好了上好的五花三层，肥瘦相间。

何雨柱手起刀落，一块块四四方方的麻将块就码好了。

肉块冷水下锅，焯去血沫，捞出来用温水冲净，控干。

锅烧得滚烫，一滴油没放。

他直接把肉皮朝下，按在锅底。

“滋啦——”

一声爆响，油脂被瞬间逼出来。

一股肉香混着焦香，一下子窜满整个厨房。

何雨柱单手颠锅，肉块在锅里翻滚。

另一只手抄起勺子，冰糖下锅，动作快得像变戏法。

“看什么看？记火候！”

他头也不回地呵斥一声，吓得旁边伸长脖子的小王一哆嗦。

“大火烧开，转小火焖它四十分钟，最后开大火收汁。”

“汁要是挂不上去，黏不住筷子，这道菜就算砸了。”

糖色均匀地裹上每一块肉，红亮油润，馋得人直咽唾沫。

小王喉结上下滚了一圈，硬是把口水给咽回去。

何雨柱“哐当”一声扣上锅盖，看都不看一眼，转身就到了另一边的案板。

鲈鱼已经让老赵提前收拾干净，鱼肚里塞着葱段姜片。

何雨柱拿起片刀，对着鱼身，唰唰唰就是三刀。

刀口深可见骨，间距分毫不差。

“清蒸鱼，火候全在一个‘准’字。”

“水开上锅，蒸八分钟。多一分肉就老了，少一分骨头里还带腥味。”

帮工老赵在旁边掏出小本子，拿着铅笔头记下。

“何主任，这八分钟.....是拿表掐着算？”

何雨柱瞥了他一眼，嗤笑一声。

“用你兜里那破表？等你看明白时间，鱼都凉透了。”

他用手指在灶台边上敲了敲。

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