第766章 四小时十分钟，一度都不能差（1/2）

林晓一夜没怎么睡。

不是因为紧张。

是因为他在反覆翻笔记本。

第一版的问题在花胶，太软，坛內温度偏高。

第二版解决了花胶的问题，但火候在第三小时出现了两度偏差，辽参口感受了影响。

两次试製，问题越缩越小。

从整体结构性的失误，到两度温差。

这说明方向是对的。

也说明最后这一步，容错空间几乎为零。

凌晨四点半，他到了店里。

冰箱里最后一份天九翅已经泡了五天，用手指按了一下，弹性刚好。

十二只干鲍昨天重新发制过，多泡了四个小时，表面掛著一层薄胶。

所有食材的状態都在最佳窗口。

林晓打开系统面板，找到背包里的“火候感知强化”。

“是否使用”

“是。”

一股温热感从指尖蔓延到手掌，持续大概三秒后消失。

他伸出手，放在灶台边缘。

灶台是冷的，室温二十一度。

这个温度他以前也能感知到，但现在不一样——他能分辨出灶台左侧和右侧的温差。

左边靠窗，比右边低了大约零点五度。

这精度，够用了。

六点钟，他开始处理食材。

花胶的泡发时间在第二版的基础上又微调了半小时，整体偏硬一点点。

干鲍的处理跟第二版一样，不做改动。

辽参是这次的重点——第二版的问题出在辽参上，所以他在码坛的时候把辽参往上挪了半层，跟鸽蛋放在一起。

码坛顺序从下到上：鱼翅、花胶和花菇、干鲍、辽参和鸽蛋。

高汤的量跟第二版持平。

花雕酒还是六两。

九点整，封坛。

林晓把麵团捏紧，確认没有缝隙，然后把罈子端上灶台。

开火。

他搬了凳子坐下来，把手机调成静音。

计时器启动。

这一次，他哪儿也不去。

——

半小时。

坛壁温度：六十一度。

比第二版低了一度。他没有调火。第二版前半小时六十二度，最终在第三小时偏高了两度。这次起步低一点，后面的温度曲线可能更平稳。

一小时。

坛壁温度：六十七度。

比第二版同期低了一度。上升幅度一致。

林晓在笔记本上记下数据。

许姐的消息进来了，他瞟了一眼——“今天店里我来盯，你忙你的。”

他回了个“行”，继续盯著罈子。

一个半小时。

七十度。

火候感知强化的效果极其清晰。他不需要温度计，就能判断坛壁的温度变化。

手掌悬在坛壁外侧十厘米，热量的每一丝强弱起伏，都清晰地传递过来，印在他的感知里。

右侧比左侧热了零点几度，是灶眼火苗分布不均导致的。

他把罈子顺时针转了十五度。

两小时。

七十一度。

比第二版同期低了两度。

这就对了。

第二版在两小时到三小时之间温度爬得太快，从七十三度到七十五度以上，花胶虽然没问题了，但辽参受不住。

这次起步温度低，爬坡速度慢，到第三小时应该能稳在七十二到七十三度之间。

林晓往灶台

火苗的大小很均匀，通风口开了两格，跟第二版一样。

但他能感觉到，现在的火苗比第二版稳。

不是灶台变了，是他变了。

火候感知强化让他对温度的判断精度提高了一个量级。

以前他只能通过温度计確认“现在是多少度”。

现在他能提前两三分钟感知到“温度要变了”。

一种预判。

两个半小时。

七十一点五度。

温度几乎没动。这是最好的状態。煨制的中段，坛內温度越稳定，食材之间的胶质融合越均匀。

林晓把通风口又关了半格。

三小时。

七十二度。

坛口开始渗出香气。他没有凑过去闻——怕自己的动作带动气流，影响坛壁温度。

他就坐在原地，感受从坛壁传过来的热量。

稳。

非常稳。

三个半小时。

七十二度。没变。

林晓在笔记本上画了一条横线。

从两个半小时到三个半小时，整整一个小时，温度波动不超过零点五度。

这条线，在第一版和第二版里都没出现过。

厨房门推开了。

许姐探进半个脑袋。“中午了，要不要吃——”

林晓头也没抬，做了个“嘘”的手势。

许姐愣了一下，看了看他，又看了看灶台上的罈子，把门轻轻带上了。

三小时四十分钟。

七十二点五度。

温度开始微微上升。这是正常的——坛內食材经过三个多小时的煨制，胶质大量析出，汤底变得更浓稠，导热效率提高，坛壁温度会跟著往上走。

但不能让它走太快。

林晓把通风口再关了四分之一格。

火苗肉眼看不出变化，但他能感觉到，热量的输出降了一丁点。

四小时。

七十二点五度。

稳住了。

他站起来，活动了一下腿。四个小时没挪窝，膝盖有点僵。

但他没走远。

他就站在灶台旁边，左手搭在操作台边缘，右手悬在坛壁外侧。

再等十分钟。

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