第87章 包子里面为什么会有汤？（2/2）

“做这馅料时，要选上好的后腿肉，最关键的是，要把熬制好的肉皮冻切碎拌进肉馅里。”

“这肉皮冻在常温下是固体，所以包的时候它是硬的，不会打湿面皮。”

“可一旦进了蒸笼，受热之后，这肉皮冻就会融化成鲜美的肉汤，被死死锁在薄如蝉翼的面皮里。”

“这就形成了皮薄、馅大、汤多的奇特口感。”

说到这，宁远特意对着天幕指了指：“其实这东西，曼儿你应该觉得亲切。”

“这手艺起源于北宋时期的东京汴梁，也就是咱们现在踩着的这片土地。”

“当时它叫灌浆馒头，或者叫山洞梅花包子。那是汴梁城最有名的市景美味。”

大宋，宋仁宗时期。

正因为北宋灭亡的画面而抑郁不已的赵祯，听到这话，猛地坐直了身体。

“灌浆馒头，灌浆馒头！”

赵祯激动地拍着手。

“这是朕吃过的东西！朕曾下令让御厨学过，却总觉得少了那股子市井烟火气。没想到，一千年后，这手艺竟然还在！”

这一刻，赵祯有种跨越时空与后世相遇的错觉，甚至觉得那被金人毁掉的东京梦华，在这一笼包子里得到了一丝慰藉。

大明位面。

朱元璋盯着宁远讲解肉皮冻的原理，恍然大悟。

“原来如此！先化冻为汤。这宋人虽然打仗不行，但在吃喝玩乐、奇技淫巧上，确实是钻研到了骨子里。”

朱元璋感慨道，随即转头吩咐马皇后。

“妹子，记下这法子没？让御膳房给咱也弄一笼，咱也要尝尝这皮冻化汤的滋味。”

秦、汉、唐的前朝皇帝们也是大开眼界。

他们那个时代，包子大多是实心的，或者是干瘪的肉包，何曾见过这种皮薄如纸、内藏乾坤的精细吃法？

宁远再次夹起一个灌汤包，向嬴阴曼示范：“曼儿，吃这东西是有口诀的：先开窗，后喝汤，再满口香。”

他用筷子轻轻夹住包子的褶皱处，将其微微提起。

原本如梅花的包子瞬间垂下，像一个晶莹剔透的小灯笼。

“你看，面皮不破，汤水不漏。这说明面筋揉得极好。”

宁远将包子放在勺子里，轻轻咬破一小口皮。

鲜香的热气冒出，他先慢慢吸了一口浓郁的汤汁，脸上露出满足的神情，然后再将剩下的皮肉一并吞下。

嬴阴曼学着他的样子，这一次小心翼翼。

当那口混合了麦香、肉鲜和皮冻胶质感的汤汁滑过喉咙时，她的眼睛猛地亮了起来。

“鲜！好鲜！”

嬴阴曼顾不得烫，含糊不清地喊道。

“这汤汁像是汇聚了肉的精华，面皮又极有韧劲，夫君，这北宋的人也太会享福了！”

宁远看着她吃得像只小松鼠一样，心情大好。

“这只是开封烟火的一角。等会儿吃饱了，我带你去龙亭，看看这昔日万国来朝的东京城，到底是个什么模样。”

两人在老店的热气中相对而食，那种人间烟火的温馨感，与刚才相亲台上的唇枪舌战形成了鲜明的反差。